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La recette de Felicity Cloake pour les poires pochées de trois façons

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Les courbes rondes d’une poire, mûres et juteuses de l’arbre ou pochées, offrent une satisfaction profonde. C’est le point de chute frais et lisse d’un dîner automnal. Ils sont assez légers pour suivre une tarte ou un ragoût, mais suffisamment robustes pour donner l’impression d’un vrai pudding. Avec toutes les variations possibles selon votre humeur, c'est le dessert de saison idéal.

Préparation 25 min
Cuire 45 min
Refroidir 30 min + (facultatif)
4 portions

4 squat, poires dures - comice ou williams, par exemple


Choisissez un style de braconnage
 Un pot de poires pochées au vin, liquide de braconnage.
 Choisissez d’abord votre médium: vin, girofle, zeste de citron, vanille et cannelle…
Pour les poires au vin
750 ml de vin rouge ou blanc doux et fruité
2 gousses
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille, divisée (facultatif)
1 citron et 1 zeste de citron
125g de sucre cristallisé


 Juste du miel, de l'anis, de la cannelle et du citron.
 Ou miel, anis étoilé, cannelle et citron…
Pour les poires au miel épicées
200ml de miel
2 étoiles d'anis
1 bâton de cannelle
1 citron


 Earl Grey Tea, sucre et citron.
 Ou Earl Grey Tea, sucre et citron.
Pour les poires Earl Grey
2 c. À thé de thé gris
75g de sucre
1 citron


Choisissez une garniture de laiterie
Pour la crème au chocolat
250g de chocolat noir
600ml de crème à fouetter
50g de sucre en poudre
¼ c. À thé de cannelle moulue
Sel

Pour le yaourt à la cardamome
Yaourt grec 250ml
5 gousses de cardamome
2 cuillères à soupe de miel (ou 1 cuillère à soupe de sucre glace)

Pour le mascarpone citron et vanille
200 g de mascarpone
1 gousse de vanille
1 citron non ciré
2 cuillères à soupe de miel (ou 1 cuillère à soupe de sucre glace)

1 La dure vérité
Bien que vous puissiez pocher n'importe quelle poire (comestible), les fruits légèrement mûrs donnent les meilleurs résultats - les fruits plus tendres ont tendance à se désintégrer dans la casserole. L'une des variétés les plus lisses et les plus grosses, telles que Comice ou William, est préférable à la conférence maigre à la texture rugueuse. Épluchez et porez les poires, mais laissez les tiges dessus pour les rendre plus faciles à manoeuvrer (elles sont beaucoup plus jolies aussi).

 1 Épluchez et porez les poires, mais laissez les tiges intactes, si possible.
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 Peler et épépiner les poires, mais laisser les tiges intactes, si possible.
2 Four ou cuisinière?
Chauffez le four à 200 ° C (ventilateur 180 ° C) / 390 F / gaz. 6. Il est beaucoup plus facile et moins fastidieux de casser les poires dans le four que de le faire sur la cuisinière, où il peut être difficile de maintenir la température constante.

3 Choisissez un moyen de braconnage
Pour les poires pochées au vin, mettez le vin dans une casserole avec les épices, le zeste de citron et le sucre, et amenez à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre.

Pour les poires au miel épicées, mettez le tout dans une casserole avec 750 ml d’eau et amenez à ébullition en remuant pour faire fondre le miel.

Pour la version Earl Grey, faites tremper le thé dans 750 ml d'eau bouillante pendant 10 minutes, puis filtrez dans une casserole avec le sucre et une bande de zeste, puis amenez à ébullition.

4 Ajouter le fruit
Placez les poires dans un plat allant au four dans lequel elles s’adaptent parfaitement et versez-les sur le liquide de braconnage que vous avez choisi (elles doivent être presque immergées). Couvrir avec un couvercle ou du papier d'aluminium, puis cuire au four pendant 45 minutes, en retournant une fois. Maintenant, vérifiez-les: ils sont prêts quand ils sont tendres jusqu’à la pointe du couteau, mais ils tiennent toujours leur forme.

 Pocher au four pour une vie plus facile.
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 Pocher au four pour une vie plus facile.
5 réduire le liquide
Réserver les poires de côté, verser le liquide de braconnage dans la casserole, porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe, sirupeux et réduit de moitié. Goûter et ajouter un filet de jus de citron, si nécessaire, puis verser sur les poires. Vous pouvez maintenant les servir chauds, mais je les aime froids.

6 Choisissez maintenant une garniture de laiterie:
Crème au chocolat
Si vous souhaitez servir vos poires avec de la crème au chocolat, coupez-les en petits morceaux et faites-les fondre au micro-ondes ou dans une casserole résistante à la chaleur placée au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (ne laissez pas la base du bol toucher l'eau). . Mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu, puis laissez-le refroidir à température ambiante, en remuant régulièrement pour qu’il ne durcisse pas.

 Seulement du chocolat, du sucre à la crème et de la cannelle, mais vous pouvez le prendre avec une pincée de sel.
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 Seulement du chocolat, du sucre à la crème et de la cannelle, mais vous pouvez le prendre avec une pincée de sel.
Lorsque le chocolat est froid, versez la crème dans un grand bol et fouettez pour former des pics mous, puis ajoutez le sucre, la cannelle et une pincée de sel, puis continuez à fouetter jusqu'à obtention de pics fermes. Maintenant, si vous travaillez très vite pour ne pas avoir le temps de vous solidifier, incorporez le chocolat refroidi jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Couvrir et laisser à la température ambiante. Servir à côté des poires.

7 Ou du yaourt à la cardamome?
 La poudre de cardamome incorporée au yaourt et au miel.
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 La poudre de cardamome incorporée au yaourt et au miel.
Pour fabriquer le yaourt à la cardamome, écrasez les gousses de cardamome, retirez les graines et jetez les enveloppes. Broyer les graines en poudre dans un mortier, puis incorporer le yaourt au fouet avec le miel. Goûtez et ajoutez plus de cardamome ou de miel si vous pensez en avoir besoin. Main ronde avec les poires.

8 Ou mascarpone citron et vanille?
 Le mascarpone citron-vanille sert en quenelles avec les poires.
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 Le mascarpone citron-vanille sert en quenelles avec les poires.

 

 

( ENGLISH ) <<>>

 

 

There’s something profoundly satisfying about the plump curves of a pear, whether ripe and juicy from the tree or poached, the cool, smooth full stop to an autumnal dinner. They’re light enough to follow a pie or stew, but robust enough to feel like a proper pudding. With any number of permutations to suit your mood, it’s surely the perfect seasonal dessert.

Prep 25 min
Cook 45 min
Chill 30 min + (optional)
Serves 4

4 squat, hard pears – comice or williams, for example


Pick a poaching style
 A pot of wine-poached pears poaching liquid.
 First choose your poaching medium: wine, cloves, lemon peel, vanilla and cinnamon…
For wine-poached pears
750ml soft, fruity red or white wine
2 cloves
1 stick cinnamon
1 vanilla pod, split (optional)
1 lemon, and 1 strip lemon zest
125g granulated sugar


 Just honey, anise, cinnamon and lemon.
 Or honey, star anise, cinnamon and lemon…
For spiced honey pears
200ml honey
2 star anise
1 cinnamon stick
1 lemon


 Earl grey tea, sugar and lemon.
 Or earl grey tea, sugar and lemon.
For earl grey pears
2 tbsp earl grey tea
75g sugar
1 lemon


Pick a dairy topping
For the chocolate cream
250g dark chocolate
600ml whipping cream
50g caster sugar
¼ tsp ground cinnamon
Salt

For the cardamom yoghurt
250ml Greek yoghurt
5 cardamom pods
2 tbsp honey (or 1 tbsp icing sugar)

For the lemon and vanilla mascarpone
200g mascarpone 
1 vanilla pod
1 unwaxed lemon
2 tbsp honey (or 1 tbsp icing sugar)

1 The hard truth
Although you can poach any (edible) pear, slightly underripe fruit gives the best results – softer fruit has a tendency to disintegrate in the pan. One of the smoother, fatter varieties, such as comice or williams, is preferable to the skinny, rough-textured conference. Peel and core the pears, but leave the stalks on to make them easier to manoeuvre (it looks much prettier, too).

 1 Peel and core the pears, but leave the stalks intact, if possible.
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 Peel and core the pears, but leave the stalks intact, if possible.
2 Oven or stovetop?
Heat the oven to 200C (180C fan)/390F/gas 6. Poaching the pears in the oven is much easier and less fiddly than doing it on the stovetop, where it can be hard to keep the temperature constant.

3 Pick a poaching medium
For wine-poached pears, put the wine in a pan with the spices, lemon zest and sugar, and bring to a boil, stirring to dissolve the sugar.

For spiced honey pears, put everything in a pan with 750ml water and bring to a boil, stirring to melt the honey.

For the earl grey version, steep the tea in 750ml boiling water for 10 minutes, then strain into a pan with the sugar and a strip of zest, and bring to a boil.

4 Add the fruit
Lay the pears in an ovenproof dish into which they fit snugly and pour over your chosen poaching liquid (they should be almost submerged). Cover with a lid or foil, then bake for 45 minutes, turning once. Now check on them: they’re done when just tender to the point of a knife, but still holding their shape.

 Poach in the oven for an easier life.
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 Poach in the oven for an easier life.
5 Reduce the liquid
Setting the pears aside, pour the poaching liquid back into the saucepan, bring to a boil, then simmer until thickened, syrupy and reduced by half. Taste and add a dash of lemon juice, if needed, then pour back over the pears. You can now serve them warm, but I like them chilled.

6 Now decide on a dairy topping: 
Chocolate cream
If you’d like to serve your pears with chocolate cream, chop the chocolate into small pieces and melt in the microwave or in a heatproof pan set over a pan of simmering water (do not allow the base of the bowl to touch the water). Stir until melted, then leave to cool to room temperature, stirring regularly so it doesn’t set.

 Just chocolate, cream sugar and cinnamon, but you can take that with a pinch of salt.
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 Just chocolate, cream sugar and cinnamon, but you can take that with a pinch of salt.
When the chocolate is cool, pour the cream into a large bowl and whisk to soft peaks, then add the sugar, cinnamon and a pinch of salt, and continue whisking until it holds stiff peaks. Now, working very quickly so it doesn’t have time to solidify, fold in the cooled chocolate until evenly mixed. Cover and leave at cool room temperature. Serve alongside the pears.

7 Or cardamom yoghurt?
 Cardamom powder whisked into yoghurt and honey.
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 Cardamom powder whisked into yoghurt and honey.
To make the cardamom yoghurt instead, crush the cardamom pods, remove the seeds and discard the husks. Grind the seeds to a powder in a mortar, then whisk into the yoghurt with the honey. Taste, and add more cardamom or honey if you think it needs it. Hand round with the pears.

8 Or lemon and vanilla mascarpone?
 Lemon-vanilla mascarpone serve in quenelles with the pears.
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 Lemon-vanilla mascarpone serve in quenelles with the pears.

 

 

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