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Quatre toasts garnis d'une différence

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Ricotta à la sauge, courge rôtie et noisettes (photo ci-dessus)
Prép 10 min
Cuire 55 min
Donne 4 grands toasts

700 g de courge musquée, évidée, pelée et coupée en quartiers dans le sens de la longueur
1 c. À thé de flocons de piment turc
10g de feuilles de sauge fraîches
Sel et poivre noir
Huile d'olive
4 tranches de levain
1 gousse d'ail pelée
250g de ricotta
40g de noisettes grillées et pilées


Un toast au Mexique: quatre recettes pour les garnitures de tostada
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Chauffer le four à 200 ° C (ventilateur 180 °) / 390F / gaz 6 et faire rôtir la courge dans un plateau avec les flocons de piment, la sauge, un peu de sel et poivre et un filet d'huile d'olive pendant environ 50 minutes, jusqu'à tendreté et légèrement caramélisé à la bords.

Badigeonnez les tranches de levain d'un peu d'huile d'olive, puis faites les cuire au four ou faites les cuire dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Frottez le pain grillé partout avec la gousse d'ail.

Assaisonnez la ricotta avec du sel et beaucoup de poivre noir et étendez-la généreusement sur le pain chaud.

Disposez les tranches de courge sur le dessus, puis terminez avec les noisettes grillées, les feuilles de sauge croustillantes du plateau de cuisson et un filet de bonne huile d'olive.

Beurre miel à la cannelle avec pommes caramélisées et amandes grillées
 Beurre de miel aux pommes caramélisées et aux amandes.
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 Beurre de miel à la cannelle avec pommes et amandes caramélisées.
Prép 10 min
Cuire 10 min
Donne 4 grands toasts

60 g de beurre non salé, à la température ambiante, et plus pour la friture
120 g de sucre brun foncé tendre
50g de miel liquide
2 c. À thé de cannelle moulue
½ c. À thé de sel
2 pommes Granny Smith (ou autre pomme forte), pelées et épépinées
4 tranches de levain
40g d'amandes grillées et hachées grossièrement

Mettez le beurre et le sucre dans un bol et battez jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et de couleur claire. Ajouter le miel, la cannelle et le sel et mélanger jusqu'à consistance homogène.

Couper les pommes en 16 quartiers et les faire revenir doucement dans une casserole avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies et légèrement caramélisées.

Pendant ce temps, faites griller le levain, puis tartinez généreusement du beurre de miel à la cannelle. Disposer les tranches de pomme sur le dessus et parsemer d'amandes.

À moins que vous n'ayez une dent très sucrée, il y aura plus de beurre de miel à la cannelle que ce dont vous avez besoin pour cette recette. Le reste se conservera pendant quelques mois dans un bocal scellé au réfrigérateur.

Kale à l'anchoïade et oeuf poché
 Kale avec anchoiade et oeuf poché.
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 Kale à l'anchoïade et oeuf poché.
Prép 10 min
Cuire 20 min
Donne 4 grands toasts

Filets d'anchois 25g
90 ml d'huile d'olive extra-vierge, plus encore pour arroser
½ gousse d'ail
½ cuillère à café de moutarde dijon
½ cuillère à café de vinaigre de vin rouge
½ c. À thé de flocons de piment turc (aleppo)
2 brins de feuilles de thym
4 feuilles de basilic
90g de crème fraîche
4 tranches de levain
300g de chou frisé, épaisses tiges enlevées
4 gros œufs
Parmesan râpé, pour finir (facultatif)

Préparer l’anchoïade: verser au mixer les anchois, l’huile d’olive, l’ail, la moutarde, le vinaigre, le piment, le thym, le basilic et la crème fraîche. Blitz à haute vitesse jusqu'à ce que le mélange émulsifie dans une sauce avec une consistance mince, comme une mayonnaise. Réfrigérer jusqu'au besoin.

Badigeonnez le levain d'un peu d'huile d'olive, puis faites-le griller ou faites-le frire dans une poêle à frire des deux côtés, jusqu'à ce qu'il soit doré.

Faites blanchir le chou dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 90 secondes, égouttez-le puis séchez-le entre deux torchons. Remettez le chou dans la poêle chaude et habillez les feuilles de l'anchoïade.

Pocher les œufs, égoutter sur du papier essuie-tout avant d’empiler un quart du kale sur chaque tranche de pain grillé et de les napper d’un œuf poché. Terminez en grinçant un peu de parmesan.

Pâté de maquereau fumé aux radis et cornichons
 Pâté de maquereau fumé aux radis et cornichons.
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 Pâté de maquereau fumé aux radis et cornichons.
Prép 10 min
Cuire 10 min
Donne 4 grands toasts

400g de maquereau fumé à la peau *
3 oignons nouveaux, sans la peau extérieure et hachés finement
1 poignée de persil plat, haché grossièrement
Jus d'un citron
100g de crème fraîche
Poivre noir
couper en longueur
4 tranches de levain blanc
Beurre salé
4-8 radis, tranchés très finement
Cornichons 12-15

Mettre le maquereau dans un bol et casser doucement à la fourchette. Ajoutez les oignons de printemps, le persil, le jus de citron et la crème fraîche. Assaisonner généreusement avec du poivre noir, puis mélanger pour former un pâté rugueux mais bien combiné.

Faire griller le levain, puis beurrer généreusement chaque tranche avant de répartir le pâté uniformément sur le pain grillé. Terminez en déposant les radis et les cornichons sur le dessus.

* The Guardian a pour but de publier des recettes de poisson durable. Pour les évaluations dans votre région, vérifiez: Royaume-Uni; Australie; NOUS.

 

 

( ENGLISH ) <<>>

 

 

 

 

Ricotta with sage, roast squash and hazelnuts (pictured above)
Prep 10 min
Cook 55 min
Makes 4 large toasts

700g butternut squash, cored, peeled and cut lengthways into thick wedges 
1 tsp Turkish chilli flakes 
10g fresh sage leaves 
Salt and black pepper
Olive oil
4 slices sourdough
1 garlic clove, peeled
250g ricotta
40g hazelnuts, toasted and roughly crushed


A toast to Mexico: four recipes for tostada toppings
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Heat the oven to 200C (180C fan)/390F/gas 6 and roast the squash in a tray with the chilli flakes, sage, some salt and pepper and a drizzle of olive oil for around 50 minutes, until soft and slightly caramelised at the edges.

Brush the sliced sourdough with a little olive oil, then griddle or fry in a pan on both sides until golden. Rub the toast all over with the garlic clove.

Season the ricotta with some salt and plenty of black pepper, and spread generously on the warm toast.

Arrange slices of the squash on top, then finish with the toasted hazelnuts, crisp sage leaves from the roasting tray and a drizzle of good olive oil.

Cinnamon honey butter with caramelised apples and toasted almond
 Honey butter with caramelised apples and almond.
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 Cinnamon honey butter with caramelised apples and almond.
Prep 10 min
Cook 10 min
Makes 4 large toasts

60g unsalted butter, at room temperature, plus more for frying
120g soft dark brown sugar
50g runny honey
2 tsp ground cinnamon
½ tsp salt
2 granny smith apples (or other sharp apple), peeled and cored
4 slices sourdough
40g almonds, toasted and roughly chopped

Put the butter and sugar in a bowl, and beat until fluffy and light in colour. Add the honey, cinnamon and salt and mix until combined.

Cut the apples into 16 wedges, then gently fry in a pan with a little butter, until slightly softened and lightly caramelised.

Meanwhile, toast the sourdough, then generously spread with the cinnamon honey butter. Arrange apple slices on top, and scatter with the almonds.

Unless you have a very sweet tooth, there will be more cinnamon honey butter than you need for this recipe. The remainder will keep for a good couple of months in a sealed jar in the fridge.

Kale with anchoïade and poached egg
 Kale with anchoiade and poached egg.
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 Kale with anchoïade and poached egg.
Prep 10 min
Cook 20 min
Makes 4 large toasts

25g anchovy fillets
90ml extra-virgin olive oil, plus more for drizzling
½ garlic clove 
½ tsp dijon mustard
½ tsp red-wine vinegar
½ tsp Turkish (aleppo) chilli flakes
2 sprigs thyme leaves 
4 basil leaves
90g creme fraiche 
4 slices sourdough
300g curly kale, thick stalks removed
4 large eggs
Grated parmesan, to finish (optional)

Make the anchoïade: put the anchovy, olive oil, garlic, mustard, vinegar, chilli, thyme, basil and creme fraiche into a blender. Blitz on high speed until the mixture emulsifies into a sauce with a thin, mayonnaise-like consistency. Refrigerate until needed.

Brush the sourdough with a little olive oil, then griddle or fry in a frying pan on both sides, until golden.

Blanch the kale in a large pan of boiling water for 90 seconds, drain, then pat dry between two tea towels. Put the kale back in the warm pan and dress the leaves in the anchoïade.

Poach the eggs, then drain on kitchen paper before piling a quarter of the kale on to each slice of toast, and topping with a poached egg. Finish by grating over a little parmesan.

Smoked mackerel pate with shaved radish and cornichons
 Smoked mackerel pate with radish and cornichons.
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 Smoked mackerel pate with radish and cornichons.
Prep 10 min
Cook 10 min
Makes 4 large toasts

400g smoked mackerel, skinned* 
3 spring onions, outer skin removed and finely chopped
1 handful flat-leaf parsley, coarsely chopped
Juice of 1 lemon
100g creme fraiche
Black pepper
cut lengthways
4 slices white sourdough
Salted butter
4-8 radishes, very finely sliced
12 -15 cornichons

Put the mackerel in a bowl and gently break up with a fork. Add the spring onions, parsley, lemon juice and creme fraiche. Season generously with black pepper, then mix to form a rough but well-combined paté.

Toast the sourdough, then generously butter each slice before spreading the paté evenly over the toast. Finish by laying the radish and cornichons on top.

*The Guardian aims to publish recipes for sustainable fish. For ratings in your region, check: UK; Australia; US.

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