INTERNATIONAL NEWS BLOG

Infos 📡Evénements 📣Divertissement 🤼‍♂ Mode de vie💡Mode👗Beauté💄Inspiration ⚖ Entretien 📻Opinion🗣

 INTERNATIONAL NEWS BLOG

La recette de Thomasina Miers pour des boulettes de porc à la sauce tomate

INB1

INB1

Les pays avec de grandes cuisines élèvent bon marché manger dans un art. Les tacos de fleurs de courgettes que vous pouvez trouver à chaque coin de rue de Mexico ne sont qu'un moyen d'utiliser les excès de fleurs. Il en va de même pour l’inzimino, un plat florentin à base de verdure et de sauce qui rassemble l’ingrédient le plus cher: le calmar classique, mais ici des boulettes de viande de porc. C’est un plat chaleureux et chaleureux à ajouter à votre répertoire - et il est facile de ne plus manger de viande.

Boulettes de porc et persil à l'inzimino de pois chiches
Ce plat riche et onctueux exige que vous utilisiez votre meilleure huile d’olive pour l’habiller et un supplément de parmesan, si vous le souhaitez.

Prép 10 min
Tremper la nuit
Cuire 12 heures
Donne 18-20

500 g de porc haché
70g de chapelure fraîche
Zeste d'un citron, plus zeste d'un autre ½, à servir
2 gousses d'ail, hachées finement
40g de parmesan
1 grosse poignée de persil, haché finement, en plus, pour servir
1 œuf battu
2-3 cuillères à soupe d'huile de colza

Pour les pois chiches
250g de pois chiches secs, trempés pendant la nuit
2 feuilles de laurier
4 gousses d'ail - 2 pelées et entières, 2 pelées et broyées
6 c. À soupe d'huile d'olive extra vierge
1 oignon rouge, haché grossièrement
1 branche de céleri, hachée grossièrement
1 carotte, pelée et hachée grossièrement
½ c. À thé de flocons de piment séchés
1 x 400g de tomates en conserve, égouttées
400g de bette à carde ou arc-en-ciel, tiges coupées en morceaux de 1 cm et séparées des feuilles

Commencez par préparer les pois chiches. Une fois que vous les avez trempés toute la nuit, égouttez-les et transférez-les dans une grande casserole avec la feuille de laurier, les deux gousses d'ail entières. Couvrir avec beaucoup d'eau froide et porter à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 40 à 60 minutes (le temps de cuisson varie) jusqu'à ce que le mélange soit complètement doux mais conserve sa forme. Une fois cuit, ajoutez une cuillère à café ou plus de sel à l'eau et laissez infuser dans les pois chiches.

Pour faire les boulettes de viande, mélangez tous les ingrédients, puis mettez l'huile dans les mains dans un grand bol et assaisonnez bien. Formez des balles de la taille d'une table de ping-pong et restez au réfrigérateur pendant la cuisson de l'inzimino.

Chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une casserole large et profonde à feu moyen. Ajoutez l'oignon, le céleri, la carotte, l'ail pilé et une grosse pincée de sel, et faites revenir doucement pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit ramolli, puis ajoutez le piment et les tomates. Remplissez le moule à tomates avec de l'eau, versez-le dans la casserole et répétez l'opération. Assaisonner, laisser mijoter et ajouter les tiges de blettes. Cuire pendant quatre minutes, puis ajouter les feuilles et un autre bidon d'eau. Après quelques minutes, vous verrez que les feuilles commencent à se faner, puis ajoutez le reste de l’huile d’olive et utilisez une cuillère perforée pour ajouter les pois chiches cuits. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et laissez sur feu doux pendant que vous faites frire les boulettes de viande.

Dans un grand poêlon, chauffer l'huile de colza à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajoutez les boulettes de viande et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, mais toujours un peu rosées dans les six à huit minutes qui suivent, puis ajoutez-les à la poêle en inzimino en les poussant sous le liquide chaud (ajoutez de l'eau si nécessaire). Retirer du feu et laisser les boulettes de viande terminer la cuisson dans le liquide pendant encore 5 à 10 minutes. Servir tiède avec du persil, une pincée d'huile d'olive extra vierge et une pincée de zeste de citron. Éponger avec du pain frais et croustillant.

Et pour le reste de la semaine
Au cours de la semaine, je fais parfois cette viande sans viande en omettant les boulettes de viande, ou je la gonfle en glissant des morceaux de pain dans le bouillon. Envisagez de garnir de tranches de topinambour ou de courge grillées au charbon. Si vous faites les pois chiches à partir de zéro, faites cuire le double de la quantité et congelez l'excédent pour un jour de pluie.

 

 

( ENGLISH ) <<>>

 

 

 

Countries with great cuisines lift cheap eating into an art form. The courgette flower tacos you can find on every Mexico City street corner are just a way to use up excess flowers. The same is true of inzimino, a Florentine dish using greens and sauce to bulk up the dearer ingredient – classically squid, but here pork meatballs. It is a homely, warming dish to add to your repertoire – and it’s easy to turn meat-free.

Pork and parsley meatballs with chickpea inzimino
This rich and unctuous dish demands you use your best olive oil to dress it, and extra parmesan, if you like.

Prep 10 min
Soak Overnight
Cook 12 hr
Makes 18-20

500g pork mince
70g fresh breadcrumbs
Zest of 1 lemon, plus zest of another ½, to serve
2 garlic cloves, finely minced
40g parmesan 
1 big handful parsley, finely chopped, plus extra, to serve
1 egg, beaten
2-3 tbsp rapeseed oil

For the chickpeas
250g dried chickpeas, soaked overnight
2 bay leaves
4 garlic cloves – 2 peeled and whole, 2 peeled and crushed
6 tbsp extra-virgin olive oil
1 red onion, roughly chopped
1 stick celery, roughly chopped
1 carrot, peeled and roughly chopped
½ tsp dried chilli flakes
1 x 400g tin tomatoes, drained
400g swiss or rainbow chard, stalks sliced into 1cm pieces and separated from leaves

Start by making the chickpeas. Once you have soaked them overnight, drain and transfer to a large pan with the bay leaf the two whole garlic cloves. Cover with plenty of cold water and bring to a boil. Turn down the heat and simmer for 40-60 minutes, (cooking times vary) until completely soft but holding their shape. Once cooked, add a teaspoon or so of salt to the water and leave it to infuse into the chickpeas.

To make the meatballs, mix together all the ingredients bar the oil with your hands in a large bowl and season well. Shape into ping-pong-sized balls and rest in the fridge while you cook the inzimino.

Warm half the olive oil in a wide, deep pan over a medium heat. Add the onion, celery, carrot, crushed garlic and a big pinch of salt, and fry gently for 10 minutes, until soft, then stir in the chilli and tomatoes. Fill the tomato tin with water, pour into the pan and repeat. Season, bring to a simmer and add the chard stalks. Cook for four minutes, then add the leaves and another tinful of water. After a few minutes, you will see the leaves begin to wilt, at which point, add the remaining olive oil and use a slotted spoon to add the cooked chickpeas. Taste, adjust the seasoning, and leave on a low heat while you fry the meatballs.

In a large frying pan, warm the rapeseed oil over a medium-high heat. Once hot, add the meatballs, and fry until golden all over but still a little pink within – six to eight minutes –then add to the inzimino pan, pushing them under the hot liquid (add more water, if needed). Remove from the heat and leave the meatballs to finish cooking in the liquid for another five to 10 minutes. Serve warm with the parsley, a dash more extra-virgin olive oil and a sprinkling of lemon zest. Mop up with fresh, crusty bread.

And for the rest of the week
During the week, I sometimes make this meat-free by leaving out the meatballs, or bulk it up by sinking hunks of bread into the broth. Consider topping with chargrilled slices of Jerusalem artichoke or squash. If you make the chickpeas from scratch, cook double the quantity and freeze the excess for a rainy day.

Partager cet article

Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article