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Le gin rose est en plein essor - mais voici pourquoi de nombreux puristes le détestent

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Public, le bar de l'année nouvellement sacré Observer Food Monthly, se considère comme un bar à cocktails ouvert et sans prétention. Mais sur un point - la soif actuelle de la Grande-Bretagne pour des gins roses sucrés et fruités - elle a une mentalité de bunker qui convient à son minuscule sous-sol situé sous la mairie de Sheffield.

«C’est devenu dingue», a déclaré Jack Wakelin, le barman en chef. «Nous invitons tout le temps les gens à demander:« Quels égrenages avez-vous? ». C’est une obsession. Ils ont presque fini par dire que nous ne vendons pas de gins sucrés en particulier. »Le public a en stock un gin aux fruits, l’orange Flor de Sevilla de Tanqueray, qui, insiste M. Wakelin,« est toujours très imputé aux genévriers ». Mais, sinon, il est déconcerté par la popularité croissante des gins infusés aux baies, mais également des gins violets vifs et des gins parfumés de tout, de la racine de guimauve au cacao. «Jusqu'où peut-on aller avant que le goût du gin devienne une liqueur?», Demande Wakelin.

Dans le gin traditionnel, des substances botaniques telles que le genévrier, la graine de coriandre, la cardamome, les pelures de fruits et les baies de cube sont ajoutées à l'alcool de base et leurs huiles sont extraites pendant la distillation pour créer un esprit typiquement sec, épicé, amer et citronné. Dans les gins roses et autres arômes de fruits, les arômes de sucre et de fruits - parfois dérivés de fruits entiers tels que les framboises, les fraises, les cerises ou la rhubarbe, mais le plus souvent des concentrés, des essences et des aromatisants moins chers - sont également ajoutés, généralement après distillation, pour une boisson beaucoup plus sucrée.

«Sweet est une vente facile. Elle attire un public plus large que les boissons salées et herbacées », déclare Wakelin. Pour lui, le caractère botanique du genièvre avant-genou est l'essence même du gin. "Ce n'est pas pour tout le monde."

Wakelin préfère préparer un cocktail pour les gourmands, en insistant sur le fait que les véritables garnitures aux fruits auront toujours préséance sur les gins aromatisés. «Nous garnissons un gin allemand, Monkey 47, de mûres et de gingembre afin que vous obteniez un peu d'épice, de douceur et de fruits, tout en restant un vrai produit à base de genévrier.»

Pour les puristes comme Wakelin, 2018 a été une année terrible. L’industrie britannique du gin était déjà en plein essor (les ventes dépassent désormais les 2 milliards de livres sterling par an), mais les gins roses ont attiré des légions de nouveaux fans à la fête. Selon les analystes de GCA, ces buveurs (54% ne buvaient pas auparavant de gin) sont un peu plus jeunes et plus susceptibles d’être des femmes que des acheteurs de gins artisanaux haut de gamme, et ils boivent en pleine tempête. Le spécialiste du gin, David T Smith, a déclaré au London Spirits Summit d’octobre qu’il y avait 150 gins roses sur le marché, contre moins de cinq en 2013.

Un verre, Gordon’s Pink, lancé à l’été 2017, est à l’avant-garde de cette insurrection. Il a ajouté 75,2 M £ aux ventes de Gordon (croissance totale: 103,2 M £) au cours de ses 12 premiers mois, rapportent les analystes Nielsen. “C’est étonnant. Le lancement de spiritueux le plus réussi de la décennie », déclare Daniel Woolfson, éditeur de boissons à l'épicerie.

Contrairement au gin artisanal, qui a été alimenté par une prolifération de petits distillateurs, l’engouement pour le gin rose a été créé en grande partie par les muscles de grands fabricants de boissons tels que les propriétaires de Gordon, Diageo, et les fabricants de Beefeater Pink, Pernod Ricard. Comme les prosecco rosés et roses avant lui (mais richement garnis de grands verres à balons de style espagnol), le gin rose a fière allure sur Instagram et convient à ceux qui aiment partager des images de ce qu'ils boivent. Les boissons roses sont à la mode et leurs saveurs plus douces leur confèrent un attrait général. Mais surtout, les géants de la boisson ont réussi à donner un coup de pouce à leurs roses, à les faire entrer rapidement dans les supermarchés et à les vendre au prix de revient (Gordon’s Pink coûte 14 £ pour 70cl à Tesco), bien au-dessous de ceux facturés pour les gins artisanaux. Si le gin était déjà un spirituel cool (les ventes augmentent de 28% en volume, chaque année), le gin rose lui a donné un sérieux élan pour le marché de masse. «De nombreux acheteurs qui l'achètent viennent d'autres catégories telles que le vin et les RTD [prêts à consommer, c'est-à-dire les alcopops]», déclare Woolfson.

Nicholas Cook, directeur général de la Gin Guild, représentant à la fois de petits distillateurs et des acteurs mondiaux tels que Diageo, est globalement favorable au gin rose. Idéalement, il préférerait que les boissons chargées de sucre ou d’arômes, où le genièvre est à peine détectable, se décrivent comme des «boissons spiritueuses» ou, comme le sloe gin, des liqueurs de gin. La guilde est en train de revoir ses directives en matière d'étiquetage, mais tant que les gins à saveur de fruits ont au moins 37,5% d'ABV et ont principalement un goût de genièvre, ce sont des gins (tels que définis par la réglementation de l'UE). «Certains buveurs de gin traditionnels frissonnent et les considèrent beaucoup moins que du gin», explique Cook. «Mais c’est une variante du gin et cela encouragera les gens, j'en suis sûr, à expérimenter avec d’autres gins.

«Le gin a une capacité infinie de variété», poursuit-il, décrivant les gins qui utilisent des plantes aussi diverses que les airelles, les algues, la myrrhe et l’argile comestible. Il existe même un précédent historique pour les gins à fruits, en plus des gins roses modernes qui ont inspiré cette nouvelle vague, tels que le gin à la framboise Pinkster ou la fraise Puerto de Indias. Nous pourrions trouver que le spit-roaste de That Boutique-y Gin Company,,,

 

 

( ENGLISH ) <<>>

 


 

Public, the newly crowned Observer Food Monthly bar of the year, likes to think of itself as an open, unpretentious cocktail bar. But on one issue – Britain’s current thirst for sweet, fruity pink gins – it has a bunker mentality that befits its tiny basement location beneath Sheffield’s town hall.

“It’s gone bonkers,” says the head barman, Jack Wakelin. “We get people in all the time asking: ‘What gins do you have?’ It’s an obsession. They almost turn their noses up that we don’t sell particular sweet gins.” Public stocks one fruit gin, Tanqueray’s orangey Flor de Sevilla, which, insists Wakelin, “is still very juniper-led”. But, otherwise, he is baffled by the soaring popularity of not just berry-infused gins, but vivid violet gins and gins flavoured with everything from marshmallow root to cocoa. “How far can you take it before it stops tasting like gin and becomes a liqueur?” asks Wakelin.

In traditional gin, botanicals such as juniper, coriander seed, cardamom, fruit peels and cubeb berries are added to base alcohol and their oils are extracted during distillation to create a typically dry, spicy, bitter and citrusy spirit. In pink and other fruit-flavoured gins, sugar and fruit flavours – occasionally derived from whole fruits such as raspberries, strawberries, cherries or rhubarb, but more often cheaper concentrates, essences and flavouring agents – are also added, usually after distillation, to create a far sweeter drink.

“Sweet is an easy sell. It appeals to a wider demographic than savoury, herbaceous drinks,” says Wakelin. For him, a dry, juniper-forward botanical character is the very essence of gin. “It’s not for everybody.”

Wakelin prefers to make a cocktail for those with a sweet tooth, insisting that real fruit garnishes will always trump flavoured gins. “We garnish a German gin, Monkey 47, with blackberries and ginger so you get a little spice, sweetness and fruit, but still a true, juniper-led product.”

For purists like Wakelin, 2018 has been a terrible year. The British gin industry was already booming (sales now top £2bn, annually), but pink gins have attracted legions of new fans to the party. According to analysts GCA, these drinkers (54% did not previously drink gin), are slightly younger and more likely to be female than buyers of upmarket craft gins, and they are drinking up a storm. Gin specialist David T Smith told October’s London Spirits Summit that there are 150 pink gins on the market, compared with fewer than five in 2013.

One tipple, Gordon’s Pink, which was launched in summer 2017, is at the forefront of this insurgency. It added £75.2m to Gordon’s sales (total growth: £103.2m) in its first 12 months, report the analysts Nielsen. “It’s astonishing. The most successful spirits launch of the decade,” says Daniel Woolfson, drinks editor at the Grocer.

Unlike craft gin, which was powered by a proliferation of small distillers, the pink gin craze has largely been created by the muscle of huge drinks manufacturers such as Gordon’s owners, Diageo, and the makers of Beefeater Pink, Pernod Ricard. Like rosé and pink prosecco before it (but ornately garnished in huge, Spanish-style balon glasses), pink gin looks great on Instagram and appeals to those who like to share shots of what they are drinking. Pink drinks are on-trend and their sweeter flavours gives them broad appeal. But, crucially, the drinks giants have been able to give their pinks a big marketing push, get them into supermarkets quickly and can retail them at prices (Gordon’s Pink is £14 for 70cl in Tesco) far lower than those charged for craft gins. If gin was already a cool spirit (sales are growing by 28% in volume, annually), pink gin has given it a serious mass-market push. “Many shoppers buying it are coming over from other categories such as wine and RTDs [ready-to-drinks, ie alcopops],” says Woolfson.

Nicholas Cook, director general of the Gin Guild, a representative of both small distillers and global players such as Diageo, is broadly positive about pink gin. Ideally, he would prefer that drinks loaded with sugar or flavourings, where the juniper is barely detectable, describe themselves as “spirit drinks” or, like sloe gin, as gin liqueurs. The guild is reconsidering its labelling guidance, but as long as fruit-flavoured gins are at least 37.5% ABV and taste primarily of juniper, they are gins (as legally defined by the EU regulations). “Some traditional gin drinkers shudder and consider them very much not gin,” says Cook. “But it is a gin variant and it will encourage people, I’m sure, to experiment with other gins.

“Gin has infinite capacity for variety,” he continues, describing gins that employ botanicals as diverse as lingonberries, seaweed, myrrh and edible clay. There is even some historical precedent for fruit gins, beyond the modern pink gins that inspired this new wave, such as Pinkster raspberry gin or the strawberry Puerto de Indias. We might find That Boutique-y Gin Company’s spit-roaste,,

 

 

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