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Recettes de chutney de Noël de Tamal Ray

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Bien que j'aime Noël, avec ses lumières scintillantes, ses tartes chaudes et ses disputes sur la dernière pomme de terre rôtie extra-croustillante, les achats de cadeaux apparemment interminables peuvent me laisser épuisé. Cette année, j’ai décidé d’économiser mon argent (et ma santé mentale) en faisant des cadeaux. Ce trio de chutneys travaillera donc pour ses amis et sa famille.

Vous pouvez les utiliser comme condiments pour le déjeuner de Noël ou, comme je le ferai, pour équilibrer une soirée passée à gaver de fromage et de vin chaud. Bien que je vous ai donné le temps de cuisson approximatif, la meilleure façon de les tester est d’utiliser la cuillère-test congelée pour servir un peu de chutney cuit sur une assiette qui est au congélateur depuis une heure. Donnez un petit coup de pouce au chutney refroidi: s'il se plisse légèrement, alors vous savez qu'il est pris. Si toujours liquide, cuire encore une minute ou deux avant de réessayer.

Toutes les recettes
Préparation 5 min
Cuire 10-12 min
Donne 1 grand pot

Clémentine, gelée de cidre et de romarin
 Clémentine, gelée de cidre et de romarin.
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 Clémentine, gelée de cidre et de romarin. Photographie: Yuki Sugiura / The Guardian. Style alimentaire: Aya Nishimura.
3 clémentines «faciles à éplucher»
100g de cidre
½ pomme Granny Smith, pelée et coupée en petits morceaux
75g de sucre de confiture
2 brins de 10cm de romarin

Retirez la pelure de l'une des clémentines et hachez-la finement. Mettez cela dans une petite casserole, avec le jus des trois clémentines.

Ajoutez le cidre, la pomme hachée, le sucre et le romarin et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la peau se ramollisse. Enlevez le couvercle et laissez bouillir pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange ait été réduit et épaissi. Retirez et jetez les brins de romarin, puis transférez le chutney dans un bocal stérilisé et scellez-le.

Chutney balsamique aux canneberges
 Chutney balsamique aux canneberges.
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 Chutney balsamique aux canneberges. Photographie: Yuki Sugiura / The Guardian. Style alimentaire: Aya Nishimura.
125g de canneberges fraîches ou congelées
50g de vinaigre balsamique
85g de sucre de confiture
3 étoiles d'anis
¼ c. À thé de poudre de piment

Mettez tous les ingrédients dans une petite casserole. Laisser mijoter à feu doux-moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les canneberges se désagrègent et que le liquide soit réduit. Pêcher l'anis étoilé, puis transférer dans un bocal stérilisé et sceller.

Chutney aux figues et au vin
 Chutney aux figues et au vin
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 Chutney aux figues et au vin. Photographie: Yuki Sugiura / The Guardian. Style alimentaire: Aya Nishimura.
2 c. À thé d'huile végétale
1 cuillère à café de graines de moutarde
7 figues séchées, coupées en morceaux de 1 cm
165g de vin rouge
100g de sucre de confiture
10cm morceau de cannelle
1 pincée de girofle moulu

Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile, puis ajoutez les graines de moutarde. Une fois qu'ils commencent à apparaître, couvrez-les d'un couvercle pour les empêcher de voler partout.

Après quelques secondes, ajoutez les figues, le vin, le sucre et la cannelle et laissez mijoter 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit réduit et légèrement épaissi. Retirez la cannelle, remuez à travers les clous de girofle moulus, transférez dans un pot stérilisé et fermez.

 

 

( ENGLISH ) <<>>

 

 

Although I love Christmas, with its twinkly lights, warm mince pies and arguments over that last extra-crisp roast potato, the seemingly endless present-buying can leave me feeling drained. This year I’ve decided to save my money (and sanity) by making presents, so this trio of chutneys will be working their way to friends and family.

You could use these as condiments for Christmas lunch or, as I’ll be doing, to balance out an evening spent gorging on cheese and mulled wine. Although I’ve given approximate cook times here – the best way to test they’re done is to use the frozen plate test spoon a little of the cooked chutney on a plate that has been in the freezer for an hour. Give the cooled chutney a little prod: if it wrinkles slightly then you know it’s set. If still liquid, then cook another minute or two before trying again.

All recipes
Prep 5 min
Cook 10-12 min
Makes 1 large jar

Clementine, cider and rosemary jelly
 Clementine, cider and rosemary jelly.
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 Clementine, cider and rosemary jelly. Photograph: Yuki Sugiura/The Guardian. Food styling: Aya Nishimura.
3 “easy-peeler” clementines 
100g cider
½ granny smith apple, peeled and chopped into small chunks
75g jam sugar
2 x 10cm sprigs rosemary

Remove the peel from one of the clementines and finely chop it. Put this in a small saucepan, along with the juice of all three clementines.

Add the cider, chopped apple, sugar and rosemary and simmer, covered, for 10 minutes, until the peel softens. Remove the lid and boil for 10 minutes, until substantially reduced and thickened. Remove and discard the sprigs of rosemary, then transfer the chutney to a sterilised jar and seal.

Balsamic cranberry chutney
 Balsamic cranberry chutney.
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 Balsamic cranberry chutney. Photograph: Yuki Sugiura/The Guardian. Food styling: Aya Nishimura.
125g fresh or frozen cranberries
50g balsamic vinegar
85g jam sugar
3 star anise
¼ tsp chilli powder

Put all the ingredients in a small saucepan. Simmer over a low-medium heat for about 10 minutes, until the cranberries are falling apart and the liquid has reduced. Fish out the star anise, then transfer to a sterilised jar and seal.

Fig and wine chutney
 Fig and wine chutney
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 Fig and wine chutney. Photograph: Yuki Sugiura/The Guardian. Food styling: Aya Nishimura.
2 tsp vegetable oil
1 tsp mustard seeds
7 dried figs, chopped into 1cm chunks
165g red wine
100g jam sugar
10cm piece cinnamon
1 pinch ground cloves

In a small saucepan, heat the oil, then add the mustard seeds. Once they start to pop, cover with a lid to stop them flying everywhere.

After a few seconds, add the figs, wine, sugar and cinnamon, and simmer for 10-12 minutes, until the liquid has reduced and thickened slightly. Remove the cinnamon, stir through the ground cloves, transfer to a sterilised jar and seal.

 

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