Infos📡 Evénements📣 Divertissement🤼‍♂ Argent💶 Relation👨‍👨‍👧‍👦 Beaute💄 Inspiration⚖ Sante🩺 Opinion🗣

 INTERNATIONAL NEWS BLOG

Recettes de Yotam Ottolenghi pour cuisiner avec du yaourt

INB1
INB1
INB1

INB1

Nous connaissons tous le yaourt dans nos céréales du matin, mais je suppose que peu de cuisiniers britanniques savent à quel point il est merveilleux de cuisiner. En Turquie, en Inde, au Moyen-Orient et dans de nombreux autres pays, le yogourt est réchauffé afin de créer une sauce épaisse pour les raviolis, les pâtes, les légumes, le poisson et la viande; pas seulement parce que son onctuosité est contrebalancée par une acidité naturelle, de sorte qu’elle ne submerge pas un plat de la même façon que la crème. N'oubliez pas que le yaourt peut se fendre lorsqu'il est chauffé. Vous avez donc souvent besoin d'un peu d'amidon ou d'un œuf pour le stabiliser et réchauffez-le doucement. Une fois que vous l’avez fait, cependant, vous allez recevoir un traitement très spécial.

Poulet rôti et pommes de terre au romarin avec sauce au yaourt (ci-dessus)
J'utilise le yaourt deux fois ici: d'abord pour attendrir la viande, puis pour réunir le jus de cuisson dans une sauce merveilleusement acidulée. Assurez-vous d’utiliser du yaourt grec riche en graisse, car il risquera moins de cailler.

Prep 20 min
Faire mariner 2h du jour au lendemain
Cuire 1 heure 55 min
4 portions

Yaourt à la grecque 450g
60ml d'huile d'olive
1 tête d'ail, coupée en deux dans le sens horizontal, ainsi que 4 gousses supplémentaires, pelées et broyées
1½ citron, zeste finement râpé, pour obtenir 1½ c. À thé
5g de persil, haché grossièrement, avec des feuilles supplémentaires pour garnir
1½ cuillère à soupe de feuilles de romarin hachées, plus 4 brins entiers
Sel et poivre noir
1 gros poulet (environ 1,6 kg), asséché
15g de beurre non salé, ramolli
Bouillon de poulet 500ml
1 gros oignon (200g), pelé et coupé en 6 quartiers
650 g de pommes de terre charlotte, coupées en deux dans le sens de la longueur
2 c. À thé de farine unie

Dans un bol, mélanger 150 g de yogourt avec trois cuillères à soupe d’huile, l’ail pilé, le zeste de citron, le persil et le romarin hachés, un quart de cuillerée à thé de sel et un bon poivre.

Assaisonnez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec 3/4 de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre. Avec les cuisses du poulet dirigées vers vous, utilisez vos mains pour détacher la poitrine des poitrines, puis étendez le beurre uniformément sur la chair exposée.

Frottez le mélange de yaourt tout autour de la cavité et à l'extérieur du poulet. Réduisez de moitié le citron entier et fourrez-le dans la cavité. Couvrir l’oiseau avec du film alimentaire, puis laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins deux heures ou jusqu'au lendemain.

Chauffez le four à 240 ° C (ventilateur 220 ° C) / 465F / gaz 9. Sortez le poulet du réfrigérateur environ 45 minutes avant de planifier de le faire rôtir.

Mettez la moitié du bouillon, l'oignon, les pommes de terre, les deux moitiés de tête d'ail, les brins de romarin, 3/4 de cuillère à thé de sel et une bonne mouture de poivre dans un grand plat allant au four d'environ 36cm x 25cm. Garnir d'une grille en métal, y déposer le poulet et faire rôtir pendant 20 minutes. Baisser le feu à 200C (ventilateur à 180C) / 390F / gaz 6 et cuire pendant une heure de plus; si le poulet devient trop sombre, couvrez-le de papier d'aluminium pendant 20 minutes. Transférer le poulet dans un plat et laisser reposer. Pêchez les légumes dans le plateau, disposez-les autour du poulet et maintenez-les au chaud.

Placez le plateau du four directement sur deux plaques à feu vif. Ajoutez le bouillon restant de 250 ml et laissez mijoter, en grattant la casserole pour libérer le plus de morceaux possible, environ quatre minutes au total. Filtrer dans une casserole moyenne, puis mettre la casserole sur feu moyen. Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouettez les 300 g de yogourt restants avec la farine et un quart de cuillerée à thé de sel. Une fois que le bouillon est à ébullition, tempérer le yaourt en versant lentement la moitié du bouillon chaud dans le bol du yaourt et en fouettant.

Versez le contenu du bol du yaourt dans le poêle à frire et faites cuire, en fouettant, pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que la farine soit cuite et que le jus ait légèrement épaissi. Veillez à ne pas laisser la sauce bouillir, sinon le yaourt pourrait se fendre - baissez le feu si vous sentez qu'il fait trop chaud. Pressez le reste du citron pour obtenir une cuillère à thé et demi de jus et incorporez-le à la sauce.

Pour servir, verser le reste de la cuillère à soupe d'huile sur le poulet, garnir les légumes avec le persil ramassé et servir la sauce au yaourt dans un bol à côté.

Pâtes à la noisette et au yaourt à l'ail croustillant et à la sauce piment rapide
Ces pâtes sont à la fois réconfortantes et festives. Cuire à feu doux et lent pour assurer la texture la plus lisse.

 Yotam Ottolenghi, pâtes à la courge musquée et au yaourt à la sauce croquante à l’ail et au piment.
Facebook Twitter Pinterest
 Yotam Ottolenghi, pâtes à la courge musquée et au yaourt à la sauce croquante à l’ail et au piment.
Prep 20 min
Cuire 50 min
Sert 4 en entrée ou côté

1 kg de courge musquée, pelée, épépinée et coupée en cubes d'environ 2½cm (poids net 850g)
1 oignon, pelé et coupé en 6 quartiers
120ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir
6 gousses d'ail, pelées et émincées
1 tomate prune, hachée grossièrement
3 piments rouges, épépinés et hachés grossièrement
1½ cuillère à soupe de vinaigre de cidre
200g de pâtes mafalda courtes (AKA mafaldine; utilisez farfalle si vous n’en trouvez pas)
Yaourt grec 500g, à la température ambiante
1¼ c. À thé de cumin moulu
2 jaunes d'oeuf
1½ cuillère à café de farine de maïs
5g de feuilles de persil, hachées grossièrement, ainsi que des feuilles supplémentaires pour garnir

Chauffer le four à 250 ° C (ventilateur 230 ° C) / 480F. Mettez la courge, l'oignon, trois cuillères à soupe d'huile,

 

 

( ENGLISH ) <<>>

 

 

We are all familiar with yoghurt on our morning cereal, but I suspect few British cooks are aware of how wonderful it is to cook with. In Turkey, India, the Middle East and many other places, yoghurt is warmed up to create a thick sauce for dumplings, pasta, vegetables, fish and meat; not least because its creaminess is balanced by a natural acidity, so it doesn’t overwhelm a dish in the way cream can. Just keep in mind that yoghurt can split when heated, so you often need some starch or an egg to stabilise it, and warm it up gently and slowly. Once you’ve done so, however, you’re in for a very special treat.

Roast chicken and rosemary potatoes with yoghurt gravy (above)
I use yoghurt twice here: first to tenderise the meat, then to bring together the roasting juices into a wonderfully tangy gravy. Make sure you use full-fat Greek yoghurt, because it’s less likely to curdle.

Prep 20 min
Marinate 2 hr- overnight
Cook 1 hr 55 min
Serves 4

450g Greek-style yoghurt
60ml olive oil
1 head of garlic, cut in half horizontally, plus 4 cloves extra, peeled and crushed
1½ lemons, zest finely grated, to get 1½ tsp 
5g parsley, roughly chopped, plus extra leaves to garnish
1½ tbsp rosemary leaves, chopped, plus 4 whole sprigs
Salt and black pepper
1 large chicken (about 1.6kg), patted dry
15g unsalted butter, softened
500ml chicken stock
1 large onion (200g), peeled and cut into 6 wedges
650g charlotte potatoes, cut in half lengthways
2 tsp plain flour

Mix 150g yoghurt in a bowl with three tablespoons of oil, the crushed garlic, lemon zest, chopped parsley and rosemary, a quarter-teaspoon of salt and a good grind of pepper.

Season the chicken inside and out with three-quarters of a teaspoon of salt and a good grind of pepper. With the chicken’s legs pointing towards you, use your hands to loosen the skin off the breasts, then spread the butter evenly over the exposed flesh.

Rub the yoghurt mixture all around the cavity and the outside of the chicken. Halve the whole lemon and stuff it inside the cavity. Cover the bird loosely with clingfilm, then leave to marinate in the fridge for at least two hours or overnight.

Heat the oven to 240C (220C fan)/465F/gas 9. Take the chicken out of the fridge about 45 minutes before you plan to roast it.

Put half the stock, onion, potatoes, the two garlic head halves, rosemary sprigs, three-quarters of a teaspoon of salt and a good grind of pepper in a large, roughly 36cm x 25cm baking tray. Top with a metal rack, put the chicken on it and roast for 20 minutes. Turn down the heat to 200C (180C fan)/390F/gas 6, and cook for an hour more; if the chicken gets too dark, cover loosely with foil for the last 20 minutes. Transfer the chicken to a platter and leave to rest. Fish out the vegetables from the tray, arrange them around the chicken, and keep warm.

Position the oven tray directly over two hobs on a high heat. Add the remaining 250ml stock and bring to a simmer, scraping the pan to release as much of the burned-on bits as possible – about four minutes in total. Strain into a medium saucepan, then put the pan on a medium heat. Meanwhile, in a medium bowl, whisk the remaining 300g yoghurt with the flour and a quarter-teaspoon of salt. Once the stock has come to a simmer, temper the yoghurt by slowly pouring half the hot stock into the yoghurt bowl and whisking to combine.

Pour the contents of the yoghurt bowl into the stock pan and cook, whisking continuously, for 10 minutes, or until the flour has cooked out and the gravy has thickened slightly. Be careful not to let the gravy boil, otherwise the yoghurt might split –turn down the heat if you feel it’s getting too hot. Squeeze the remaining lemon half to give you a teaspoon and a half of juice, and stir into the gravy.

To serve, drizzle the remaining tablespoon of oil over the chicken, top the vegetables with the picked parsley and serve the yoghurt gravy in a bowl alongside.

Butternut and yoghurt pasta with crisp garlic and quick chilli sauce
This pasta is both comforting and celebratory. Cook it low and slow to ensure the smoothest texture.

 Yotam Ottolenghi’s butternut and yoghurt pasta with crisp garlic and chilli sauce.
Facebook Twitter Pinterest
 Yotam Ottolenghi’s butternut and yoghurt pasta with crisp garlic and chilli sauce.
Prep 20 min
Cook 50 min
Serves 4 as a starter or side

1kg butternut squash, peeled, deseeded and cut into roughly 2½cm cubes (850g net weight)
1 onion, peeled and cut into 6 wedges
120ml olive oil
Salt and black pepper
6 garlic cloves, peeled and thinly sliced
1 plum tomato, roughly chopped
3 red chillies, deseeded and roughly chopped
1½ tbsp cider vinegar
200g short mafalda pasta (AKA mafaldine; use farfalle if you can’t find any)
500g Greek yoghurt, at room temperature
1¼ tsp ground cumin
2 egg yolks
1½ tsp cornflour
5g parsley leaves, roughly chopped, plus extra leaves to garnish

Heat the oven to 250C (230C fan)/480F. Put the squash, onion, three tablespoons of oil, 

 

Partager cet article
Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article