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Comment faire du hachis de boeuf salé

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Le bœuf salé n’est peut-être pas l’aliment le plus en vogue, mais qu’il soit acheté chez un boucher ou un supermarché, c’est une bonne chose à garder pour les jours de pluie qui exigent un confort culinaire rapide. Ce hachis croquant de cary - zingy avec de la moutarde et sucré aux pois - est un plaisir simple, mais si vous ne l’avez pas eu dans un moment, vous pourriez être surpris de voir à quel point il est bon.

Prép 10 min
Cuire 30 min
4 portions

2 gros oignons
2 grosses pommes de terre farineuses (environ 275 à 300 g chacune), telles que le cornemuse maris
700 ml de bouillon de boeuf
1 noix de beurre généreuse ou un filet d'huile
400g de bœuf salé
200 g de pois surgelés ou en conserve (facultatif)
2 c. À soupe de moutarde à l'ancienne (ou au goût)
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire (ou au goût)
Sel et poivre noir
4 oeufs (facultatif)
400g de chou frisé, de chou ou de légumes verts printaniers (facultatif)
Ciboulette hachée, à servir (facultatif)

 Décidez de vos arômes et préparez tout avant de commencer à cuisiner: bien que simple, le hasch doit être planifié.
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 Décidez de vos arômes et préparez tout avant de commencer à cuisiner: bien que simple, le hasch doit être planifié. Photographies de Dan Matthews.
1 Préparez le légume
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Épluchez et émincez les oignons. Lavez les pommes de terre, puis coupez-les en cubes bruts de 1 cm, en laissant la peau. Faites chauffer le bouillon de bœuf à ébullition. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande poêle allant au four à feu moyen-doux, puis faites revenir l'oignon en brassant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit doux et doré.

2 Sauter les pommes de terre
Augmentez légèrement le feu et versez les cubes de pommes de terre en remuant pour les enrober de beurre. Faites sauter quelques minutes, jusqu'à ce que certains d'entre eux commencent à brunir, en veillant à ce que les oignons ne brûlent pas entre-temps, puis versez le bouillon chaud et remuez la poêle pour déloger les éventuelles griffes collées.

 Faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez les cubes de pomme de terre avant d'ajouter le bouillon et laissez cuire jusqu'à tendreté.
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 Faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez les cubes de pomme de terre avant d'ajouter le bouillon et laissez cuire jusqu'à tendreté.
3 faire cuire les pommes de terre
Faites mijoter le bouillon, baissez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres. Pendant ce temps, faites bouillir la bouilloire; le bouillon devrait réduire en sauce au cours du processus, mais si la casserole a l’air de bouillir à sec vers la fin du temps de cuisson, ajoutez un peu d’eau chaude de la bouilloire.

4 Ajouter le corned beef
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Chauffer le gril à moyen. Pendant qu’il se réchauffe, hachez le corned-beef en gros morceaux de 1 cm, puis mélangez-les dans la casserole avec les pois, le cas échéant; congelé ou même en conserve, cela va. Ils cuisent à la chaleur des autres ingrédients. Toutefois, si vous utilisez des produits surgelés, rincez-les avant de vous débarrasser de la glace.

 Ajoutez le bœuf salé, les pois, la moutarde et tout ce qui vous plaît, puis faites dorer sous un gril chaud.
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 Ajoutez le bœuf salé, les pois, la moutarde et tout ce qui vous plaît, puis faites dorer sous un gril chaud.
5 chaud à travers
Ajoutez la moutarde et la sauce Worcestershire, puis montez le feu et faites cuire en remuant de temps en temps, pendant cinq minutes, jusqu'à ce que le hachis soit bien chauffé. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre et plus de moutarde ou de sauce Worcestershire, si nécessaire.

6 Crisp le haut
Placez la poêle sous le gril chaud pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et doré. Pendant ce temps, si vous prévoyez de servir des œufs à côté du hasch, mettez une goutte d’huile ou un peu de beurre dans une poêle fraîche et faites chauffer à feu moyen-élevé. Casser les œufs dans la poêle et les faire frire à votre goût, en les assaisonnant vers la fin de la cuisson.

7 Servir avec un œuf au plat…
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Divisez le hachis entre les assiettes réchauffées et garnissez chaque portion avec un œuf au plat. Vous pouvez également y déposer une pincée de ciboulette ou de persil finement haché, un peu de flocons de piment ou une pincée de sauce piquante, si l’idée vous tente: le hachis de bœuf salé est un plat de très bonne humeur pouvant supporter toutes sortes de bricoler.

 Servir le hachis avec un oeuf au plat et parsemer d'herbes hachées, de piment ou de sauce piquante.
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 Servir le hachis avec un oeuf au plat et parsemer d'herbes hachées, de piment ou de sauce piquante.
8… ou, pour une version plus verte
Si vous souhaitez incorporer des légumes verts au hachis et aux pois, lavez et déchiquetez finement environ 400 g de chou vert frisé, chou ou vert de printemps, et mélangez-les dans la casserole avec le corned-beef, en ajoutant un peu plus d'eau. temps, pour les aider à se faner et à cuire.

9… ou pimenter un peu les choses
Pour une touche épicée du hasch, faites sauter un piment rouge émincé et coupé en tranches avec l'oignon, plus un poivron vert en dés, si vous le souhaitez, et remplacez 100 g du bœuf salé par 100 g de chorizo ​​en cubes. Assaisonnez avec du sel et du paprika fumé à la place du poivre noir et servez-le avec une bonne cuillerée de crème sure.

 

 

 

( ENGLISH )

 

 

 

Corned beef may not be the most fashionable of foodstuffs, but whether you buy it from a butcher or supermarket value range, it’s a good thing to keep around for those rainy days that demand quick culinary comfort. This crisp, carby hash – zingy with mustard and sweet from the peas – is a simple pleasure, but if you haven’t had it in a while, you may be surprised by just how good it is.

Prep 10 min
Cook 30 min
Serves 4

2 large onions
2 large floury potatoes (about 275-300g each), such as maris piper
700ml beef stock
1 generous knob butter, or a splash of oil
400g corned beef
200g frozen or tinned peas (optional)
2 tbsp grain mustard (or to taste)
2 tbsp Worcestershire sauce (or to taste)
Salt and black pepper
4 eggs (optional)
400g kale, cabbage or spring greens (optional)
Chopped chives, to serve (optional)

 Decide on your flavourings and prep everything before you start to cook: though simple, hash needs planning .
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 Decide on your flavourings and prep everything before you start to cook: though simple, hash needs planning. Photographs by Dan Matthews.
1 Prep the veg
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Peel and finely slice the onions. Wash the potatoes, then cut them into rough 1cm cubes, leaving the skin on. Heat the beef stock to a simmer. Meanwhile, melt the butter in a large, ovenproof frying pan set over a medium-low heat, then fry the onion, stirring frequently, until soft and golden.

2 Saute the potatoes
Turn up the heat a bit and tip in the cubed potatoes, stirring to coat them in the butter. Saute for a couple of minutes, until some of them are beginning to brown, making sure the onions don’t burn in the meantime, then pour in the hot stock and stir the pan to dislodge any stuck spuds.

 Fry off the onions until golden, then stir in the cubed potatoes before adding the stock and cooking until tender.
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 Fry the onions until golden, then stir in the cubed potatoes before adding the stock and cooking until tender.
3 Cook the potatoes
Bring the stock to a simmer, then turn down the heat and leave to bubble away for about 15-20 minutes, until the potatoes are very tender. Meanwhile, boil the kettle; the stock should reduce to a thick gravy in the process, but if the pan looks like it’s boiling dry towards the end of the cooking time, stir in a splash of hot water from the kettle.

4 Add the corned beef
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Heat the grill to medium. While it’s warming up, chop the corned beef into rough 1cm chunks, then stir these into the pan along with the peas, if using; frozen or even tinned are fine – they’ll cook through in the heat of the other ingredients, though if you’re using frozen, rinse them to get rid of any ice first.

 Add the corned beef, peas, mustard and anything else you fancy, then brown under a hot grill.
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 Add the corned beef, peas, mustard and anything else you fancy, then brown under a hot grill.
5 Warm through
Add the mustard and Worcestershire sauce, then turn up the heat and cook, giving it an occasional stir, for five minutes, until the hash has heated right through. Taste and adjust the seasoning adding salt and pepper, and more mustard or Worcestershire sauce, as necessary.

6 Crisp the top
Put the pan under the hot grill for about five minutes, until the top is crisp and golden. Meanwhile, if you’re planning to serve eggs alongside the hash, put a splash of oil or a little butter in a fresh frying pan and put over a medium-high heat. Crack the eggs into the pan and fry to your liking, seasoning towards the end of cooking.

7 Serve with a fried egg…
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Divide the hash between warmed plates, and top each portion with a fried egg. You could also top it with a sprinkling of finely chopped chives or parsley, a scattering of chilli flakes or a dash of hot sauce, if the idea takes your fancy: corned beef hash is a very good-tempered dish that can take all manner of tinkering.

 Serve the hash topped with a fried egg, and sprinkle over chopped herbs or chilli or hot sauce.
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 Serve the hash topped with a fried egg, and sprinkle over chopped herbs or chilli or hot sauce.
8 … or, for a greener version
If you’d like to incorporate some greens into the hash as well as peas, wash and finely shred around 400g kale, cabbage or spring greens, and stir them into the pan along with the corned beef, adding a splash more water at the same time, to help them wilt and cook down.

9 … or spice things up a bit
For a spicy take on the hash, saute a deseeded and sliced red chilli with the onion, plus a diced green pepper, if you like, and replace 100g of the corned beef with 100g cubed chorizo. Season with salt and smoked paprika in place of black pepper, and serve with a dollop of soured cream.

 

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