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Aliments du Festival d'automne est-asiatique

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Le festival d'automne a lieu le 15ème jour du huitième mois du calendrier lunaire, une grande fête des récoltes au cours de laquelle les gens célèbrent la pleine lune et rendent grâce pour la récolte abondante. Il est considéré comme l'un des principaux festivals en Asie de l'Est et dans de nombreuses régions de l'Asie du Sud-Est.

Le festival d'automne tombe cette année le vendredi 13 septembre 2019.

Au lieu de passer en revue les aspects culturels du festival d’automne - ce qui est très intéressant en soi, mais nécessitera également beaucoup plus de lecture de votre part - je ferai un bref résumé des images de la nourriture spéciale consommée chacune des trois grandes cultures d’Asie de l’Est lors de ce festival très spécial. Parce que je souhaite être très bref, je vais sauter l’historique et / ou la signification culturelle de chaque aliment.

Proviso 1: Je ne couvrirai que l’Asie de l’Est car je suis une Asie de l’Est et c’est ce que je connais le mieux. Cela, et un MyTake a une limite de 20 images, donc j'ai limité l'immobilier pictural.

Lanternes célestes de Pingxi pendant le festival de la mi-automne à Taiwan
Lanternes célestes de Pingxi pendant le festival de la mi-automne à Taiwan
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chinois

En Chine, ce festival est connu sous le nom de 中ō (zhōngqiū jié), qui se traduit par le festival de la mi-automne. Dans les communautés de langue hongkongaise et cantonaise, il est appelé 中秋節 (zung1 cau1 zit3). Il est également connu comme le festival Harvest Moon.

Le produit alimentaire le plus populaire et le plus populaire parmi les aliments destinés aux communautés chinoises est le 月饼 (yuèbǐng) en mandarin, le (jyut6 beng2) en cantonais.

En anglais, cela s'appelle un Mooncake.

Malgré leur nom, les gâteaux de lune ne sont pas des «gâteaux», du moins au sens occidental du terme.
Il serait plus juste de dire que ce sont des pâtisseries.

Le gâteau original, et donc traditionnel, est une pâte ronde, à croûte pâteuse et fourrée sucrée ou salée.

Le plus emblématique des gâteaux de lune traditionnels - et beaucoup le considèrent comme étant l'original - est la pâte de graines de lotus au mooncake au jaune d'oeuf salé. Le jaune d'oeuf salé - qui représente la pleine lune - dans le gâteau de lune est le jaune d'oeuf d'un oeuf de canard salé, qui est un produit alimentaire traditionnel chinois fabriqué en trempant des oeufs de canard dans de la saumure.

D'après mon expérience, très peu de non-Asiatiques aiment manger des gâteaux de lune traditionnels.

Premièrement, la combinaison de la douceur de la pâte de graines de lotus et du goût salé et umami du jaune d'œuf salé est une combinaison de goûts que l'on trouve très rarement en dehors de la cuisine asiatique. L'américain moyen (non asiatique) n'aura essayé aucune de ces deux choses seul, encore moins ensemble. Si vous combinez ces deux choses, vous obtenez une combinaison de goûts qui peut sembler complètement étrangère à l'américain moyen (non asiatique).

Deuxièmement, la garniture est dense - pas du tout ce que les non-Asiatiques associent généralement à des aliments étiquetés comme des «gâteaux».

Remarque: la Chine est un endroit immense. Il existe huit cuisines régionales ou écoles de cuisine chinoises différentes en Chine. De même, les gâteaux de lune varient selon les régions. Le gâteau le plus populaire, de loin celui qui est le plus connu en dehors de l'Asie et que j'ai décrit plus haut, est le gâteau au Guangdong (cantonais). Voir l'image ci-dessous:

Pâte de graine de lotus traditionnelle et mooncake au jaune d'oeuf salé
Pâte de graine de lotus traditionnelle et mooncake au jaune d'oeuf salé
De fait, de nombreux Chinois soucieux de leur santé considèrent le gâteau de lune traditionnel comme une bombe à calories furtive.

La pâte de graine de lotus traditionnelle et le gâteau de jaune d'oeuf salé ci-dessus contiennent environ 790 calories.

Oui, vous n’êtes pas censé manger l’ensemble du gâteau. Les gens coupent généralement le mooncake en tranches et prennent quelques tranches avec du thé.

Cela n’empêche toutefois pas les fabricants de gâteaux de gâteau de proposer des monceaux de neige, souvent présentés comme «plus sains», en ce sens qu’ils contiennent moins de calories.

La première différence est que les Mooncakes Snowskin n’ont pas besoin d’être cuits.
Sa «croûte» ou «peau» est composée de farine de riz gluant. Elle est molle et moelleuse. On la mange généralement froide, d'où: une peau de neige.

La deuxième différence est que les Mooncakes Snowskin suppriment le jaune d’œuf salé mentionné ci-dessus (le rendant ainsi «plus sain», avec moins de calories) - bien que vous puissiez toujours trouver des gâteaux moelleux en peau de neige qui contiennent des jaunes d’œufs salés si vous vraiment envie de chow down sur un - et a une beaucoup plus grande variété de remplissages. Nous parlons de matcha (thé vert japonais), de haricot rouge, de pâte de graine de lotus, de sésame noir, de taro, de crème pâtissière, de chocolat et de toutes les saveurs de crème glacée que vous pouvez imaginer.

Gâteaux de lune Häagen-Dazs: Gâteaux de lune en peau de neige avec garniture pour crème glacée Häagen-Dazs
Gâteaux de lune Häagen-Dazs: Gâteaux de lune en peau de neige avec garniture pour crème glacée Häagen-Dazs
Pomelo est populaire pendant le festival de la mi-automne. C'est un énorme agrume qui pèse habituellement environ 1 à 2 kilogrammes (2,2 à 4,4 lb). Il a le goût d'un pamplemousse doux, doux mais sans l'amertume qui peut être commun chez le pamplemousse.

 

 

 

 

( ENGLISH )

 

 

 

 

The Autumn Festival is held on the 15th day of the Eighth Month of the Lunar Calendar, a major harvest festival where folks celebrate the full moon and give thanks for the bountiful harvest. It is considered one of the MAJOR festivals in East Asia and in many parts of Southeast Asia.

The Autumn Festival this year falls on Friday, September 13th, 2019. 

Instead of going through the cultural aspects of the Autumn Festival – which is very interesting in its own right, but will also require a lot more reading on your part – I will be doing a very brief, picture-led rundown of the special foods consumed by each of the three major East Asian cultures during this very special festival. Because I aim to be very brief, I will skipping each food item’s historical backstory and/or cultural significance. 

Proviso 1: I will only be covering East Asia as I am East Asian and that’s what I am most familiar with. That, and a MyTake has a 20-picture limit, so I have limited pictorial real estate.

Pingxi Sky Lanterns during the Mid-Autumn Festival in Taiwan
Pingxi Sky Lanterns during the Mid-Autumn Festival in Taiwan
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Chinese

In China, this festival is known as 中秋节 (zhōngqiū jié) which translates to Mid-Autumn Festival. In Hong Kong and Cantonese speaking communities, it is known as 中秋節 (zung1 cau1 zit3). It is also known as the Harvest Moon Festival.

The number one, most popular, must-eat food item for Chinese communities is 月饼 (yuèbǐng) in Mandarin, 月餅 (jyut6 beng2) in Cantonese.

In English, it is called a Mooncake.

Despite their name, mooncakes are not “Cakes”, at least in the Western sense of the word.
It would be more accurate to say that they are pastries.

The original, and thus traditional, mooncake is a round pastry, with a doughy crust and a sweet or savory filling.

The most iconic of traditional mooncakes – and many consider it THE original – is the Lotus Seed Paste with Salted Egg Yolk Mooncake. The salted egg yolk – which represents the full moon – in the mooncake is the egg yolk from a Salted Duck Egg, which is traditional Chinese food item made by soaking duck eggs in brine.

In my experience, very few non-Asians enjoy eating traditional mooncakes.

Firstly, the combination of the sweetness from the Lotus Seed Paste and the salty and umami-ness from the Salted Egg Yolk is one taste combination that is very rarely found outside Asian cuisine. The average (non-Asian) American will not have tried either of those two things on their own, let alone together. Combine both those things, and you get a taste combination that may seem completely alien to the average (non-Asian) American. 

Secondly, the filling is dense – not at all what non-Asians usually associate with food labeled as “cake”.

Note: China is a huge place. There are eight different Chinese regional cuisines or schools of cooking in China. Similarly, mooncakes vary by region. The most popular mooncake, by far, the one that is most known outside of Asia, and the one which I have described above, is the Guangdong (Cantonese) mooncake. See picture below:

The Traditional Lotus Seed Paste and Salted Egg Yolk Mooncake
The Traditional Lotus Seed Paste and Salted Egg Yolk Mooncake
Now, the thing is, many health-conscious Chinese consider the traditional mooncake to be a stealthy calorie bomb.

The Traditional Lotus Seed Paste and Salted Egg Yolk Mooncake above has about 790 calories. 

Yes, you’re not actually supposed to be eating the entire mooncake. People generally cut up the mooncake into slices and have a couple of slices with tea.

Still, that fact doesn’t stop mooncake makers from coming up with Snowskin Mooncakes, which are often touted as “healthier”, in the sense that they contain less calories. 

The first difference is that Snowskin Mooncakes don’t need to be baked. 
Its “crust” or “skin” is made from glutinous rice flour and is chewy and soft, and is commonly eaten cold, hence: snowskin. 

The second difference is that Snowskin Mooncakes do away with the Salted Egg Yolk as mentioned above (thus making it “healthier”, with less calories) – although you’ll still be able to find snowskin mooncakes that have Salty Egg Yolks in them if you really want to chow down on one – and has a much wider variety of fillings. We’re talking about matcha (Japanese green tea), red bean, lotus seed paste, black sesame, taro, custard, chocolate, and as many ice-cream flavors as you can think of.

Häagen-Dazs mooncakes: Snowskin mooncakes with Häagen-Dazs ice-cream filling 
Häagen-Dazs mooncakes: Snowskin mooncakes with Häagen-Dazs ice-cream filling
Pomelo is popular during the Mid-Autumn Festival. It's a huge citrus fruit that usually weighs about 1 to 2 kilograms (2.2 – 4.4 lbs). It tastes like a mild grapefruit, sweet but without the bitterness that can be common in grapefruit.

 

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